Ingrédients :
500 g d’haricots verts frais
3 belles tomates mûres
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
4 gousses d’ail
100 g de viande hachée
20 cl d’eau
Huile d’olive
Sel, poivre
Herbes de Provence
Préparation :
Equeuter les haricots et les passer sous l’eau. Laver les tomates, la courgette et l’aubergine et les couper en petits carrés d’environ 1 à 1,5 cm. Peler l’oignon et le couper en rondelles. Eplucher l’ail. Chauffer environ 5 à 6 c. à soupe d’huile dans une cocotte en fonte (ou cocotte qui n’attache pas) et y verser tous les légumes, y compris l’ail et l’oignon, sauf les haricots.
Remuer sur feu doux pendant environ 15 minutes. Incorporer le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis arroser avec l’eau. Porter à ébullition et ensuite ajouter les haricots et la viande hachée. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 h 30. C’est cuit lorsque les haricots sont tendres.