La congélation nous assure des aliments de qualité, à condition, toutefois, de respecter les règles de l’hygiène alimentaire.
Les légumes
Les légumes destinés à la congélation doivent avoir été cueillis le plus récemment possible (12 heures avant dans l’idéal). Avant de les congeler, blanchissez-les 3 à 10 minutes dans une eau bouillante non salée, puis plongez-les dans l’eau froide. Selon la nature du légume, sa taille et même la saison, la durée du blanchissement pourra être différente, toute comme la période de conservation qui s’étendra de 6 à 9 mois.
Les plats cuisinés
Stoppez la cuisson du plat 10 à 20 minutes avant sa conclusion, laissez refroidir et disposez-le dans des boîtes en plastique pour 3 mois environ.
Les desserts et les gâteaux cuits ou crus
On ne congèle pas les gâteaux fourrés. Par contre, cuites, les tartes entières, les croûtes et génoises se congèlent bien. Les pâtes à pâtisserie congelées crues sont décongelées au réfrigérateur. Avant leur utilisation, on laisse lever celles qui doivent l’être.
Décongélation préalable et cuisson
Toutes les méthodes de décongélation suivantes sont suivies d’une cuisson immédiate.
- Réfrigérateur : 24 heures et pas plus (poulet, dinde : environ10 h/kg), entre 2 et 4°C.
- Eau froide : pour les produits emballés (environ 2 h/kg).
- Four micro-ondes : Plus rapide, il faut veiller à ce que la décongélation atteigne le coeur de l’aliment.