La congélation nous assure des aliments de qualité, à condition, toutefois, de respecter les règles de l’hygiène alimentaire.
Préparation des aliments
à congeler
La congélation se fait dans un congélateur capable de porter le cœur de l’aliment à -10°F (-25°C) et même plus, leur conservation se fait à 0°F (-18°C).
Avant de les préparer
et de les congeler
- On doit s’assurer que les produits alimentaires sont sains et frais.
- Selon le cas, les assaisonner légèrement, la congélation altère le goût de certaines épices.
- Préparés à mi-cuisson (cuisson achevée au moment de les réchauffer), ils doivent être refroidis avant la congélation.
Viandes blanches et viandes rouges
Cuites en sauce ou sans, désossées, dégraissées (la graisse se congèle difficilement et rancit), et mises dans des contenants étanches, elles se conservent environ 3 mois.
Couscous
Après la cuisson, la viande (bien cuite), les légumes (mi-cuisson) et la semoule (un seul passage à la vapeur et graissée avec un filet d’huile) sont séparés et congelés séparément. Au moment de consommer, la sauce et les légumes sont réchauffés ensemble et la semoule soumise à un deuxième passage à la vapeur. Elle est beurrée légèrement et arrosée ou non de sauce.
Conservation : 2 à 3 mois.
Les desserts et les gâteaux cuits ou crus
On ne congèle pas les gâteaux fourrés. Par contre, cuites, les tartes entières, les croûtes et génoises se congèlent bien. Les pâtes à pâtisserie congelées crues sont décongelées au réfrigérateur. Avant leur utilisation, on laisse lever celles qui doivent l’être.
Décongélation préalable
et cuisson
Toutes les méthodes de décongélation suivantes sont suivies d’une cuisson immédiate.
- Réfrigérateur : 24 heures et pas plus (poulet, dinde : entre 2 et 4°C.)
- Eau froide : pour les produits emballés (environ 2 h/kg).
- Four micro-ondes
Plus rapide, il faut veiller à ce que la décongélation atteigne le cœur de l’aliment.