L’automne, c’est la saison du coing dans tous ses Ă©tats ! On aime la chair parfumĂ©e du coing et de la pâte de coing. Du coing Ă la pâte de coing, dĂ©couvrez et apprĂ©ciez ce drĂ´le de fruit qu’est le coing.
Présentation :
Le coing est un gros fruit jaune Ă pĂ©pins en forme de poire et très odorant. Fruit du cognassier, on le rĂ©colte Ă l’automne lorsqu’il est mĂ»r Ă point. Recouvert d’un fin duvet, sa peau est dure et sa chair âpre. C’est pourquoi, il est indispensable de le cuire pour le dĂ©guster.
Le choisir :
Il faut avant tout vĂ©rifier que votre coing est bien mĂ»r avant de l’acheter. Pour cela, il doit ĂŞtre très parfumĂ© avec une peau ferme et intacte. Son duvet doit lĂ©gèrement "s’effriter" lorsque l’on frotte sa peau. Attention aux coings abĂ®mĂ©s et dont la peau a noirci au contact de l’air par endroits.
Le conserver :
Inutile de le conserver au rĂ©frigĂ©rateur, un endroit frais et aĂ©rĂ© suffit. Sans ĂŞtre empilĂ© sur d’autres fruits, on peut le conserver ainsi plusieurs semaines facilement.
Comment cuisiner le coing ?
Impossible de croquer Ă pleines dents dans un coing cru, il faut le cuire ! En compotes, en gelĂ©es, en confiture ... C’est toutefois en pâte que le coing exhale toutes ses saveurs.
La recette de la pâte de coing
Essuyez 1 kg de coings pour enlever le duvet. Coupez les coings. RĂ©servez les cĹ“urs. Faites-les cuire couverts d’eau avec les cĹ“urs dans un nouet. Lorsqu’ils sont devenus tendres, retirez les cĹ“urs et Ă©gouttez-les soigneusement. Passez les fruits au mixer. Pesez la purĂ©e obtenue et ajoutez la mĂŞme quantitĂ© de sucre. MĂ©langez et faites cuire cette prĂ©paration dans une casserole en remuant sans cesse. La pâte est cuite lorsqu’elle est translucide et qu’elle se dĂ©tache en masse. Etalez dans un moule, laissez refroidir et dessĂ©chez pendant un ou deux jours dans un endroit frais. DĂ©coupez en morceaux, roulez dans le sucre cristallisĂ© et servez !
Les meilleurs accords avec le coing
PoĂŞlĂ©, en tranches, le coing accompagne volailles et viandes blanches. Il fait aussi bon mĂ©nage avec les tajines ou les rĂ´tis. Version mousse ou gelĂ©e, le coing fond dans la bouche. Enfin, le coing, saison oblige peut-ĂŞtre, s’entend très bien avec la pomme.