Ingrédients :
500 g de sucre
12 jaunes d’œufs
250 g de poudre d’amande
Cannelle
15 g de farine
50 g de beurre
400 g de pâte feuilletée
Préparation :
Préparer un sirop avec le sucre et 20 cl d’eau. Le faire bouillir pendant 10 minutes et laisser refroidir. Verser le sirop sur les amandes en poudre. Mélanger. Fouetter les jaunes d’œufs et la cannelle. Ajouter la moitié du beurre... et la farine. L’incorporer à l’appareil précédent et cuire la préparation à feu doux... jusqu’à ce que la crème épaississe. Beurrer 6 cercles individuels avec le beurre restant. Abaisser la pâte feuilletée et Foncer les cercles. Piquer le fond de chaque cercle avec une fourchette. Remplir les fonds de pâte avec la préparation aux amandes et cuire à four chaud (200°C) pendant 30 minutes environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.