Ingrédients :
5 petites courgettes bien fermes
2 gousses d’ail
2 oignons
7 c. à soupe d’huile d’olive
2 branches de romarin
Cumin
Sel, poivre
2 œufs
50 g de fécule
1 c. à soupe de farine
Préparation :
Laver les courgettes, les sécher. Enlever les deux extrémités, puis les râper avec une grosse râpe. Eplucher l’ail et les oignons, les hacher finement. Les faires fondre dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les ajouter ensuite aux courgettes râpées. Rincer le romarin, le hacher finement. Ajouter à la préparation de légumes. Assaisonner avec du cumin et du poivre. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Dans une jatte, diluer la fécule dans 2 c. à soupe d’eau froide. Ajouter au mélange les jaunes d’œufs, la farine et 1 c. à soupe, saler. Remuer bien. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer. Chauffer le reste d’huile dans une poêle. Déposer une cuillerée à soupe de préparation dans la poêle et les aplatir. Dorer à feu moyen puis égoutter.