Le Midi Libre - Magazine - Gâteau de crêpes aux fruits

Edition du 1 Août 2011



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Gâteau de crêpes aux fruits
1 Août 2011

Ingrédients :
250 g de farine
30 g de sucre
30 g de beurre fondu
3 œufs
5 dl de lait
1 pincée de sel
Pour la garniture :
250 g de fruits au sirop
120 g de sucre
4 œufs
Un demi-litre de lait
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe de caramel
Préparation :
Faire la pâte à crêpes : tamiser la farine, faire un puits, ajouter le sucre et les œufs. Mélanger au fouet, incorporer peu à peu le lait, le sel, puis le beurre fondu. Passer au chinois. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre, la cannelle et bien mélanger. Dans un saladier, casser les œufs entiers, les battre, verser le lait bouillant, mélanger et laisser infuser 5 min. Filtrer et réserver.
Confectionner les crêpes. Dans une poêle graissée et bien chaude, verser une louche de pâte. Ne pas la faire trop cuire pour qu’elle reste moelleuse. Réserver. Mixer les fruits. Etaler une fine couche sur chaque crêpe. Dans un moule à charlotte, empiler les crêpes les unes sur les autres. Arroser chacune d’elles de préparation. Lorsque le gâteau de crêpes est terminé, le piquer en différents endroits pour une bonne répartition de l’appareil. Placer le moule au bain-marie pendant 1h10 à 170°C (thermostat 5-6). Laisser tiédir et badigeonner de caramel liquide.


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