Ingrédients :
4 oranges
10 à 12 feuilles d’épinards
1 oignon émincé
1 demi tasse d’olives noires dénoyautées
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre
1 quart de tasse de pignons de pin grillés
Préparation :
Mettre les oranges sur une planche à découper, couper de chaque côté une tranche de 2cm jusqu’à la pulpe. Peler les oranges en retirant la membrane blanche. Séparer les quartiers en coupant soigneusement entre la membrane et la chair. Mettre les feuilles d’épinards en morceaux dans un saladier. Ajouter l’oignon, les oranges et les olives noires.
Mettre l’huile d’olive et le vinaigre dans un petit bol. Remuer pour bien mélange.
Verser l’assaisonnement sur la salade et tourner pour bien incorporer. Transférer dans un beau saladier, parsemer de pignons de pin grillés et servir immédiatement.