Ingrédients Pour la pâte : 1kg de semoule grosse 700 g de sucre semoule 1 verre de s’men 1 verre d’eau de fleur d’oranger Pour la farce : 300 g d’amandes moulues 100 g de sucre semoule 1 pincée de cannelle 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger Pour le sirop : 1 litre d’eau 500 g de sucre semoule 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger Citron

Préparation :
Mélanger la semoule tamisée avec 700 g de sucre et le s’men. Arroser d’eau de fleur d’oranger. Sabler pour avoir un mélange homogène. Couvrir à l’aide de papier cellophane et laisser reposer pendant quelques instants. Si la semoule est grosse à 100 %, il est préférable de laisser jusqu’au lendemain. Si la semoule est grosse à 75 %, laisser reposer toute la matinée. Entre temps, préparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et un verre à thé d’eau de fleur d’oranger. Préparer également le sirop en mettant dans une casserole 2 litres d’eau et 1 kg de sucre semoule. Laisser cuire à feu moyen. Le sirop ne devra pas être trop épais. Retirer du feu et ajouter un verre à thé d’eau de fleur d’oranger et un citron coupé en tranches. Etaler la moitié de la pâte sur un plateau en cuivre huilé. Saupoudrer la surface avec la farce d’amandes et couvrir du reste de la pâte. Egaliser la surface et tracer au couteau des rectangles réguliers. Piquer chaque carré d’une amande émondée. Faire cuire dans un four chauffé 15 min à l’avance (entre 280° et 300°). Lorsque le gâteau commence à avoir une teinte dorée étaler dessus, à l’aide d’un pinceau, une couche de s’men et enfourner. Lorsque la couleur s’accentue retirer du four et arroser de sirop. Laisser absorber et arroser de nouveau du reste de sirop Il est préférable de ne consommer le gâteau que le lendemain.