Ingrédients :
1 citron
3 œufs
150 g de beurre
250 g de farine
150 g de sucre en poudre
100 g de fruits confits
1 c. à café de levure chimique

Préparation :
Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Rincer le citron et râper finement le zeste. Faire fondre le beurre sur feu doux. Prélever un peu avec un pinceau pour beurrer les petits moules. Tamiser ensemble la farine et la levure. Hacher les fruits confits en petits morceaux.
Dans un saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre et le zeste de citron. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter les œufs, un à un, en battant vigoureusement la pâte entre chaque œuf. Incorporer la farine et la levure. Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les fruits confits.
Répartir la pâte avec une cuillère dans les petits moules. Enfourner 15 min. Avant d’éteindre le four, vérifier la cuisson en piquant à cœur les cakes avec la pointe d’un couteau. Les laisser refroidir. Décorer de quelques fruits confits et les saupoudrer de sucre cristallisé.