Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine
100 g de beurre
1 œuf
L’eau selon le mélange
1 demi c. à café de thym
Sel, poivre
Farce
800 g de tomates
1 oignon coupé en petits morceaux
50 g d’olives verts coupés en morceaux
50 g d’olives noirs coupés en morceaux
150 g de fromage rouge râpé
2 œufs
Sel, poivre
Préparation :
Mettre la farine tamisée en fontaine sur le plan de travail, ajouter le sel, le poivre, le thym et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sabler du bout des doigts. Ajouter l’œuf et bien mélanger, incorporer rapidement l’eau et bien travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule, laisser reposer au frais. Étaler la pâte, foncer un moule à tarte beurré avec la pâte, piquer le fond et faire cuire à blanc 15 min.
Farce : Laver et couper les tomates en deux et les faire frire dans l’huile chaude, les éplucher et les écraser. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajouter les tomates écrasées et laisser cuire 5 min en remuant. Saler et poivrer. Dans un saladier mélanger le mélange tomates-oignon, olives verts et noirs, fromage râpé, l’œuf, sel et poivre. Verser l’appareil sur la tarte. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.