Ingrédients :
800 g de pommes de terre
1 oignon
1 boîte de thon à l’huile
2 c. à soupe de persil finement haché
3 blancs d’œufs
1 petit bol de semoule de blé dur
Huile pour la friture
Sel, poivre
Safran, cumin
Préparation :
Egoutter le thon et l’émietter. Peler et hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau légèrement salée, une fois cuite, enlever la peau et les réduire en purée.
Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil haché, l’oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger.
Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7cm de long et 2,5 cm de large, les rouler dans la semoule, ensuite les tremper dans les blancs d’œufs battus.
Faire frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées.
Les éponger sur du papier absorbant.