La maison de la culture Mouloud- Mammeri abritera, du 11 au 13 janvier 2010, la troisième Ă©dition, du Salon national Djurdjura du couscous. Cette manifestation est initiĂ©e par la Direction de la culture de la wilaya de Tizi Ouzou, en collaboration avec le comitĂ© des activitĂ©s culturelles et artistiques de la wilaya de Tizi Ouzou et de la Maison «Couscous el gherbal». Le choix de la date de la tenue de ce salon n’est pas fortuit. Les organisateurs ont optĂ© pour cette pĂ©riode dans le but de marquer la commĂ©moration du premier jour de l’an berbère Yennayer.
Le salon se tiendra dans la salle du Petit Théâtre avec une animation qui sera assurĂ©e par un groupe traditionnel "Idebbalen". L’inauguration d’une exposition portant sur la thĂ©matique retenue sera suivie de la dĂ©gustation des plats traditionnels. L’universitaire et Ă©crivain Mohand Akli Haddadou, animera une confĂ©rence sur les traditions culinaires de Yennayer. Un grand repas traditionnel est prĂ©vu pour la journĂ©e du 12 janvier. La "waâda " (visite pieuse) profitera Ă  tous les visiteurs, indiquent les organisateurs. Une autre confĂ©rence sera animĂ©e par Houria Abdenebi, enseignante au dĂ©partement des langue et culture amazighes de l’universitĂ© de Tizi-Ouzou. Elle aura pour thème : «Le repas de Yennayer dans une Ă©conomie de subsistance». Un gala artistique est prĂ©vu après la clĂ´ture du salon.
Ce salon du couscous a pour but de perpĂ©tuer la tradition millĂ©naire de fabrication du couscous qui consiste Ă  ne le rouler qu’Ă  la main suivant un rituel bien de chez nous, Ă  mĂŞme de le prĂ©server ainsi des alĂ©as de l’industrialisation. Les organisateurs du salon rappellent que «cet effort en faveur du maintien de cette tradition a eu pour effet de porter le choix sur le Couscous el gharbel, qui a Ă©tĂ© dĂ©clarĂ© meilleur couscous d’AlgĂ©rie pour l’annĂ©e 2006 /2007».
Le couscous est le plat traditionnel le plus rĂ©pandu en Afrique du Nord. Couscous est un terme qui a un double sens. Il dĂ©signe aussi bien la graine que le plat national de certains pays d’Afrique du Nord.
Le plat national est composĂ© de semoule cuite Ă  la vapeur qui sert d’accompagnement Ă  un bouillon contenant divers lĂ©gumes cultivĂ©s dans le Bassin mĂ©diterranĂ©en, des Ă©pices et de la viande, essentiellement de l’agneau ou du mouton. Quant au second sens, il se rĂ©fère au mĂ©lange de semoule de blĂ© et de farine aspergĂ©e d’eau froide et salĂ©e qu’on presse et roule. Aujourd’hui, le couscous, sous toutes ses formes, est connu et s’est rĂ©pandu partout Ă  travers le monde.
L. B.