Ingrédients pour la pâte d’amandes :
4 mesure d’amandes moulues
1 mesure de sucre semoule
1 mesure d’œufs entiers
2 kg de sucre glace tamisé
Le zeste de 2 citrons
Un peu de farine (pour enduire le plan de travail et les mains)
Pour le sirop :
1 mesure de sucre semoule
1 mesure d’eau
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
Dans une sahfa ( djefna ), mettre les amandes moulues, le sucre semoule et le zeste de citron. Mélanger le tout du bout des doigts, en ajoutant progressivement les œufs entiers. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, lisse et non-collante. Saupoudrer un plan de travail de farine et enduir les mains. Confectionner un boudin de 2 cm d’épaisseur sur une largeur de 3 à 4 cm, puis découper des losanges à l’aide d’un couteau. Ranger les losanges sur une plaque farinée allant au four et faire cuire sur un feu doux, jusqu’à ce que les losanges aient une teinte blonde. Entre-temps, préparer le sirop : Porter à feu vif le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Le sirop doit être légèrement épais. Laisser tiédir. Lorsque les gâteaux sont cuits, retirer du four et laissez refroidir. Tremper les losanges au fur et à mesure dans le sirop. Placer le sucre glace dans deux récipients séparés dont vous utiliserer le premier pour la première couche et le deuxième pour la deuxième couche. Enfariner chaque gâteau dans le sucre glace, en lui faisant adhérer le plus de sucre possible. Laisser reposer, puis recommencer une deuxième fois. Faire de même pour tous les gâteaux. Les gâteaux doivent être bien enrobés de sucre glace et bien lisses sur toutes leurs parois. Laisser sécher et présenter dans de petits godets en papier.
Remarque:
Pour obtenir une bonne adhésion du sucre glace, appuyer légèrement de la paume des mains sur les parois des gâteaux.