Ingrédients
1 aubergine
1 courgette
1 poivron vert
2 poivrons rouges
2 carottes
Herbes fraîches basilic, origan romarin... (1 c. à café de chaque).
1 c. à café de moutarde
4 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
1 verre d’eau
4 tomates bien mures
1 gousse d’ail
Préparation :
Dans un premier temps, préparer la sauce tomate, éplucher les tomates puis les râper, ajouter les gousses d’ail écrasées, saler, poivrer. Mettre le tout dans une poêle et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau, sans oublier de remuer de temps en temps. Préchauffer le four à 200°. Laver soigneusement tous les légumes. Les couper en dés. Dans un grand saladier mettre la moutarde, huile d’olive, herbes hachées, sel et poivre, 1 verre d’eau. Ajouter les dés de légumes et bien mélanger. Déposer le tout dans un grand plat à four. Cuire à 200° pendant 40 à 45 mn. Retirer le plat de légumes du four et mélanger les légumes à la sauce tomate.
A noter : Cette version est moins grasse que la ratatouille classique.