Le Midi Libre - Magazine - La crème fraîche

Edition du 28 Juillet 2013



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Relever plats et desserts
La crème fraîche
28 Juillet 2013

Crue, légère, entière, épaisse, la crème fraîche est un ingrédient qui a trouvé sa place pour agrémenter et relever plats et desserts.

Qu’est-ce que la crème fraîche ?
La crème fraîche est le fruit de l’écrémage du lait. C’est un aliment totalement naturel et dépourvu d’additif chimique. Elle peut être consommée crue, pasteurisée ou stérilisée, liquide, épaisse ou allégée.

Comment l’utiliser La crème crue 
C’est celle qui demeure la plus proche de celle d’antan. Sa saveur est incomparable mais elle ne se garde que deux voire trois jours maximum.
Idéale en accompagnement de fraises, de tarte Tatin ou de fondant au chocolat et aux noix.

La crème double
Son nom lui sied à merveille car elle contient en effet, 40% de matières grasses. A la base très blanche, sa couleur jaunit au
contact de l’air.
Idéale pour des recettes traditionnelles comme le fameux poulet de Bresse à la crème ou le lapin à la crème et aux champignons.

La crème épaisse
Ici, la texture de la crème est densifiée car elle est ensemencée avec des ferments lactiques.
Idéale nature en accompagnement de desserts, elle est tout aussi parfaite pour réaliser des sauces. Tous les sautés, veau, volaille, la queue de lote en chemise, le lapin et les quiches.

Comment la conserver ?
De manière générale, il faut la conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur, soit à une température de 5 à 6 degrés. Une fois le pot de crème ou la brique entamée, consommez la dans 48 heures.

Apport en calories
Pour 100 g de crème fraîche : Calories : 300 kcal, Protides : 3.00 g, Lipides : 30.00 g, Glucides : 4.00 g


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