Ingrédients :
6 bottes de r’jla
3 bottes de persil plat
3 bottes de coriandre fraîche
20 g d’ail
1 pincée de paprika doux
1 pincée de piment de Cayenne
20 cl d’huile d’olive
250 g d’olives rouges confites
2 citrons confits
Sel, Poivre
Préparation :
Rincer les branches de r’jla. Séparer le bout des tiges comportant les branchettes, d’avec le pied qui est un peu dur. Poser plusieurs branchettes sur une planche à découper, les couper . Porter de l’eau à ébullition dans la marmite du couscoussier. Lorsqu’elle bout, verser le r’jla dans la passoire, la poser sur le couscoussier. Couvrir. Compter 20 min de cuisson après la remontée de la vapeur. Hacher le persil, la coriandre et l’ail. Faire revenir ce dernier dans un sautoir nappé d’huile. Saler et poivrer. Ajouter le paprika et le piment de Cayenne. Ajouter persil et coriandre hachés dans le sautoir. Laisser cuire 5 min à feu assez vif, en remuant. Incorporer enfin le r’jla cuit à la vapeur dans le mélange précédent. Faire revenir encore 5 à 6 min. Ajouter les olives dénoyautées. Servir frais, décoré d’olives et de lanières de citron confit.