Ingrédients :
600 g de veau haché
2 aubergines fraîches
1 e gousse d’ail
Quelques feuilles de persil
45 ml d’huile d’olive
15 ml d’huile d’arachide
1 pincée10 g de curry
Sel et Poivre
Préparation :
Enlever le pédoncule des aubergines puis les découper en gros dés et les rincer. Dans un robot de cuisine, mixer les dés d’aubergines avec la gousse d’ail épluchée, 45 ml d’huile d’olive et les feuilles de persil jusqu’à obtention d’une préparation homogène, ajouter 4 ml d’huile d’olive. Dans une poêle à feu vif, faire revenir la viande hachée pendant 8 min avec l’huile d’arachide en mélangeant bien. Saupoudrer de curry puis mélanger à nouveau.
Incorporer les aubergines hachées puis poursuivre la cuisson pendant quelques min en remuant régulièrement. Répartir la viande hachée aux aubergines dans 4 assiettes individuelles puis déguster bien chaud.