Ingrédients :
3 mesures d’amandes moulues
1 mesure de sucre semoule
1 c. à café d’extrait de vanille
3 jus de citron+1 zeste
1 c. a soupe de beurre ramolli
1 œuf
Glaçage :
1 blanc d’œuf
25 cl d’eau
6 à 7 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à café d’extrait de vanille
1 demi-citron
Sucre glace

Préparation :
Mettre les amandes, le sucre, la vanille, le zeste du citron, mélanger puis ajouter le beurre.
Avec les mains, mélanger et incorporer l’œuf entier, ramasser la pâte, couvrir et laisser reposer. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné afin qu’elle ne colle pas, former un long boudin, étaler, le façonner en un long rectangle de 2.5 cm d’épaisseur, couper des carrés ou des losanges. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Enfourner à 180 jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés, le dessus doit être sec.
Le glaçage :
Préparer un sirop avec l’eau et le sucre.
Dès que le sirop aura tiédi, ajouter le jus d’un citron, puis verser petit à petit le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un glaçage ni ferme ni liquide, ajouter un brillant alimentaire. Tremper les biscuits et laisser sécher sur une grille ou sur une feuille d’aluminium.