Ingrédients :
Morceaux de poulet
3 c. à soupe d’huile
150 g d’olives vertes dénoyautées
1 oignon
3 gousses d’ail
1 pincée de poivre noir
Gingembre, cumin
Curcuma
Persil, coriandre
2 citrons confits
Le jus d’1 citron
Sel

Préparation :
Peler et ciseler l’oignon ainsi que les trois gousses d’ail. Laver et sécher le persil et la coriandre. Faire un bouquet garni avec la moitié du persil et de la coriandre.
Dans une cocotte ou un grand faitout, faites dorer le poulet dans l’huile. Enlevez les morceaux de poulet et à la place mettez les oignons à dorer. Lorsqu’ils ont blondi, ajoutez l’ail. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajouter les épices et remuer. Ajouter le bouquet d’herbes.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Saler et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Couvrir d’eau à hauteur des morceaux de poulet et laisser mijoter à feu moyen durant 30 minutes. Pendant ce temps, hacher la moitié restante de coriandre et de persil.
Couper les citrons confits en quartiers et retirer la pulpe pour ne conserver que la peau des citrons. Couper la peau des citrons en petits morceaux. Ajouter les petits morceaux et le jus de citron dans la cocotte. Laisser cuire 20 à 25 minutes. Ajouter les olives et faites cuire 10 à 15 minutes. A la fin de la cuisson, parsemez de coriandre et de persil haché.