La vigne est une plante qui pousse très vite et le feuillage trop abondant réduira énormément la production de raisin. On taille aussi pour diminuer le nombre de grappes et obtenir un raisin plus chargé en sucres.
Tailler en début d’automne :
Cette taille est indispensable pour obtenir un raisin en quantité.
Les gourmands se forment à cette époque et pompent alors une bonne partie de la sève.
On les coupe en laissant un maximum de 1 à 5 grappes par sarments suivant l’âge de la vigne.
On taillera aussi assez court tous les sarments ne portant pas de grappes.
Certains éliminent les grappes trop petites ou mal pollenisées.
En fin d’été, lorsque les grappes sont bien formées, on peut supprimer une bonne partie du feuillage.
On élimine surtout les gourmands. La suppression des feuilles a pour action de colorer le raisin, mais a aussi comme action de diminuer le taux de sucre.
C’est tout le travail du vigneron qui doit jongler avec cette méthode!
En hiver :
On taille la vigne lorsque la sève est descendue et qu’elle a perdu toutes ses feuilles.
Pendant cette période, hormis les périodes de gel, on supprime une bonne quantité de sarments de l’année. Ceux que l’on garde devront être taillés à 2 ou 3 yeux en région tempérée et à 5 ou 6 yeux en région plus froide.
Tailler à la plantation
La première année est primordiale, il faudra éliminer tous les bourgeons pour n’en garder qu’un (tonnelle) ou deux (espalier, cep).
Si on laisse faire, on aura une touffe infertile plutôt qu’une vigne de culture.
Les années suivantes, on taille tous les sarments pour ne garder que le (ou les) plus beau (x).
De toutes façons, dans le meilleur des cas, elle ne fructifiera qu’au bout de 3 à 4 ans.