Ingrédients pour la pâte :
1 kg de semoule moyenne
500 g de sucre cristallisé
150g de margarine fondue
1 quart de litre (moitié fleur d’oranger, moitié eau)
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour le sirop :
1 litre d’eau
500 g de sucre cristallisé
1 car de litre d’eau de fleur d’oranger
La farce :
100 g d’amandes non émondées et finement moulues

Préparation :
Préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre (pendant 20 mn) jusqu’à réduction de moitié.
En fin de cuisson, ajouter l’eau de fleur d’oranger, laisser refroidir.
Entre temps, mélanger la semoule tamisée avec le sucre cristallisé, la pincée de sel fin et l’extrait de vanille. Incorporer la margarine fondue et refroidie. Bien sabler entre les paumes des mains pendant une quinzaine de min. Asperger au fur et à mesure le tout avec le mélange (eau de fleur d’oranger + eau), en roulant avec les doigts comme pour le couscous.
Laisser reposer toute une nuit. Reprendre mélanger encore en la rouler entre les doigts. Beurrer un plat rond de préférence en cuivre de 40 cm de diamètre. Verser la moitié de la pâte et saupoudrer toute la surface d’amandes moulues. Couvrir ensuite avec le reste de la pâte de semoule. Égaliser de nouveau et tracer la surface de carrés ou de losanges. Piquer chaque forme d’une demi - amande.
Enfourner au four préchauffé à 200 e et laisser cuire 30 mn. Jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Retirer du four, arroser de sirop, puis remettre au four chaud mais éteint pendant quelques minutes. Laisser refroidir avant de couper .