Ingrédients :
1kg de couscous roulé
1 morceau de qedid ou de graisse salée
150 g de lentilles et de haricots secs trempés
1 botte de blettes sauvages
1 tête de taghediwth (guernina)
5 navets
5 carottes
1 pied de cardes
5 pommes de terre
2 tomates ou 20 g de concentré
2 dl d’huile ,soit 1 verre classique
1 piment rouge
1 tête d’ail
1 oignon
Poivre rouge
Poivre noir
Sel
Préparation :
Commencer par faire cuire durant 45 minutes à l’étuvée dans l’eau, le qedid, les lentilles, les haricots et les autres légumes y compris les cardons, coupés en morceaux, les tomates entières ou le concentré ainsi que l’oignon émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes puis piler les condiments et les ajouter à la sauce, ainsi que la graisse salée. Ensuite, joindre les navets et les carottes coupés en long. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre coupées en deux et terminer la cuisson durant 15 minutes. Humecter d’huile d’olive le couscous cuit à la vapeur et servir avec les légumes.
Le couscous est meilleur cuit à la vapeur au dessus du bouillon.