On a souvent affaire à des livres de cuisine soit écris tout en arabe, soit tout en français. C’est pourquoi cette liste de plantes aromatiques et d’épices vous sera très utile pour leur compréhension.
Les plantes aromatiques
Absinthe = Chiba
En médecine, l’absinthe a des propriétés antiseptiques, vermifuges et stimulantes.
Feuille de laurier = Ouarkat Sidna Moussa
Autrefois, l’infusion des feuilles de laurier était un remède dans les cas de digestion difficile, de manque d’appétit ou encore contre la grippe.
Lavande = Khozama
La lavande, la composante de base de toute pharmacie, est appelée le "couteau suisse" de l’aromathérapie.
Marjolaine = Mardedouch
En médecine, l’infusion de la marjolaine est efficace contre les troubles digestifs. Elle combat les insomnies. En compresses, elle dissipe les maux de tête. En inhalation, elle dégage le nez.
Sauge = Salmia.
Elle est efficace dans les états dépressifs, physiologique ou psychiques. Elle facilite la digestion et peut aider à lutter contre la fièvre, la toux, les rhumatismes.
Les épices
Anis = nafe’
Anis en étoile = nafe’ njimate
Anis verte = Habbet hlawa
Noix de muscade = gouza
Réglisse = ‘arq souss
Clou de girofle = Qronfel
Gingembre = skenjbir
Carvi = karwia
Coriandre = Qesbour
Cubèbe = kebbaba
Curcuma = kherkom
Fenugrec = Helba
Gomme arabique = meska el hora
Nigelle = Sanouje