Réputée à l’échelle nationale et adoptée depuis des années par les palais les plus exigeants, la zlabia de Boufarik (Blida), garde toujours son goût exceptionnel et inaltéré grâce à l’art de sa préparation qui se transmet de génération en génération.
Ainsi en ce Ramadhan, la ville de Boufarik est devenue la destination privilégiée des amateurs de cette confiserie traditionnelle qui exerce une attraction toute particulière sur les jeûneurs, comme l’attestent les interminables files de voitures immatriculées dans différentes wilayas du pays. D’une douceur incomparable aux autres sucreries, la zlabia de Boufarik est préparée selon un procédé artisanal : la pâte liquide servant à sa confection est aspergée de miel et plongée dans un fût où elle repose pendant 24 heures.
L’entonnoir servant à faire couler la pâte dans l’huile de friture est confectionné par un forgeron du coin aux mensurations de la main de son propriétaire afin que ce dernier puisse le manier avec dextérité pour obtenir des pièces de zlabia de différentes formes, tel qu’expliqué par un marchand de ce produit connu sur la place de cette ville.
La notoriété de la zlabia de Boufarik remonte loin dans le temps, d’après ce "spécialiste" qui situe la première apparition de cette "délicatesse" à Dar Naqous, une maison située dans l’un des quartiers populaires de la ville. A cette époque, cette sucrerie était essentiellement confectionnée à domicile par des femmes. Sa cuisson se faisait sur un feu de bois. Les pièces cuites étaient enduites d’un miel pur lui conférant un goût à nul autre pareil.
Certaines familles de Boufarik, qui ont gardé intactes les anciennes recettes de préparation de ce produit, se sont distinguées dans l’art de préparer la zlabia, surtout la grosse, la plus sollicitée par les clients.
Des connaisseurs ont tenu à avertir contre la Zlabia de "contrefaçon", dénuée de saveur, produite par certains marchands peu scrupuleux, se contentant d’imiter la forme du produit original, reconnaissable à son goût inégalable, apanage des seuls authentiques producteurs de cette douceur qui, à chaque Ramadhan, reprend sa place d’honneur au côté du traditionnel qalb ellouz.