Ingrédients :
250 g de bœuf ou de mouton haché
150 g de foie de veau
1 Ĺ“uf pour la farce
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché
5cl d’huile d’olive
100 g d’oignons finement Ă©mincĂ©s
300 g de chair de tomate
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 gousse d’ail Ă©crasĂ©
1 pincĂ©e de piment doux ou 1 cuillère Ă cafĂ© d’harissa
4 Ĺ“ufs
3 dl d’huile
Sel, poivre moulu
Préparation :
MĂ©langer ensemble la viande, le foie coupĂ© en petits morceaux, l’Ĺ“uf et les herbes fraĂ®ches. Saler et poivrer. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Mettre l’huile Ă chauffer. Y colorer la viande puis la rĂ©server au chaud. Dans ce corps gras, faire rissoler les oignons. Ajouter la tomate, l’ail, le concentrĂ© et le piment doux. Saler et poivrer. Verser un peu d’eau et porter Ă Ă©bullition. Cuir Ă feu doux 5 Ă 10 minutes. Placer les boulettes dans cette sauce et laisser cuire Ă nouveau 5 minutes. Dans une grande poĂŞle, frire les Ĺ“ufs. Les assaisonner. Dresser la viande et la sauce dans un grand plat. Disposer les Ĺ“ufs par-dessus. Servir très chaud. Saupoudrer de coriandre fraĂ®che hachĂ©e.