Certains fruits, comme les bananes, ne supportent pas le froid.
Faut-il conserver ses fruits et lĂ©gumes Ă  tempĂ©rature ambiante ou au rĂ©frigĂ©rateur ? Peut-on les congeler ? Existe-t-il d’autres techniques ? DĂ©couvrez toutes les rĂ©ponses Ă  vos questions !
- Les fruits et les légumes doivent être consommés le plus rapidement possible. Ainsi vous profiterez au maximum de leurs vitamines et minéraux, mais aussi de leur goût. En attendant de les consommer, il faut les conserver dans les meilleures conditions possibles pour préserver leurs nutriments et leur saveur.
- Vous pouvez conserver les fruits et lĂ©gumes Ă  tempĂ©rature ambiante si vous voulez les consommer rapidement, dans les deux Ă  trois jours maximum. L’idĂ©al est de les entreposer dans un endroit frais, sec et sombre. Sachez Ă©galement que vous pouvez accĂ©lĂ©rer le mĂ»rissement de certains fruits en les stockant dans un sac en papier et en y ajoutant une pomme (qui produit de l’Ă©thylène permettant le mĂ»rissement).
- Vous pouvez aussi conserver les fruits et lĂ©gumes au rĂ©frigĂ©rateur, dans le bac Ă  lĂ©gumes. Veillez Ă  emballer chaque produit sĂ©parĂ©ment, dans un sac en papier ou un sac en plastique perforĂ©. Sachez que certains fruits et lĂ©gumes ne supportent pas le froid (bananes par exemple), que d’autres le supportent mais perdent en saveur (abricot, mangue…).

Tous les fruits et légumes, ou presque, peuvent être congelés…
Tous les fruits et lĂ©gumes ou presque peuvent ĂŞtre conservĂ©s au congĂ©lateur. Pour cela, il suffit de choisir des produits très frais et de les congeler le plus rapidement possible. Chaque fruit ou lĂ©gume nĂ©cessite une prĂ©paration particulière : certains peuvent ĂŞtre congelĂ©s tels quels, d’autres auront besoin d’ĂŞtre blanchis (plongĂ©s 1 minute dans de l’eau bouillante)…
Voici quelques exemples :
Abricots, pĂŞches… : Lavez-les et coupez-les en deux. Ă”tez le noyau et dĂ©posez les oreillons sur une plaque. Mettez-la au congĂ©lateur. Une fois les fruits durcis, mettez-les en sachet. On peut aussi plonger les oreillons dans un sirop de sucre (1 litre d’eau et 400 g de sucre) avant de les laisser refroidir puis de les congeler.
Aubergines : Coupez-les en tranches Ă©paisses et faites-les blanchir 3 Ă  4 minutes dans de l’eau bouillante citronnĂ©e. Egouttez et mettez dans des sacs de congĂ©lation.
Courgettes : En dĂ©s, en rondelles, creusĂ©es (pour faire des lĂ©gumes farcis), râpĂ©es… Faites-les blanchir au prĂ©alable pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez aussi les congeler sous forme de soupe, de purĂ©e…
Carottes : Entières (pour les petites carottes nouvelles) ou bien coupĂ©es en dĂ©s ou en bâtonnets. Pelez-les et faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante.
Fruits rouges : Lavez-les, équeutez-les et épongez-les soigneusement puis placez-les sur une plaque en les espaçant. Mettez la plaque au congélateur. Une fois les fruits durcis, mettez-les dans un sac de congélation.
Outre la rĂ©frigĂ©ration et la congĂ©lation, il existe de nombreux autres moyens pour conserver ses fruits et lĂ©gumes. Le principe est dans tous les cas d’acheter des produits frais et de saison, et de les prĂ©parer afin de pouvoir les stocker pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Les confitures : Pour les fruits essentiellement. En utilisant la même technique, on peut aussi très facilement préparer à la maison des sirops, des fruits confits…
Les conserves : Autant pour les fruits que pour les lĂ©gumes. Il peut s’agir de conserves stĂ©rilisĂ©es dans de l’eau bouillante (on laisse dans ce cas agir les bactĂ©ries lactiques prĂ©sentes naturellement Ă  la surface des vĂ©gĂ©taux, bio de prĂ©fĂ©rence). On peut prĂ©parer diffĂ©rentes sortes de conserves : au sel, dans un sirop de sucre, de l’huile, du vinaigre…
La dĂ©shydratation : Pour faire sĂ©cher les fruits (raisin, pomme…) et les lĂ©gumes (tomate, poivron…). On trouve aujourd’hui des dĂ©shydrateurs pour se simplifier la tâche Ă  la maison !
Bref, en saison, n’hĂ©sitez pas Ă  faire des provisions de bons fruits et lĂ©gumes et Ă  les prĂ©parer en utilisant l’une de ces trois techniques. Ainsi, vous pourrez, quelle que soit la saison, profiter de leur goĂ»t savoureux et de leurs nombreux bienfaits.