Ingrédients :
2 aubergines
1 poivron rouge
1 boîte de champignons émincés
2 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de fromage râpé
1 c. Ă  soupe d’huile
Sel, poivre
Sauce béchamel :
2 c. Ă  soupe de beurre
2 c. Ă  soupe de farine
1/4 de lait
2 c. à café de crème fraîche
1 c. à soupe de persil haché
80 g de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation :
PrĂ©parer la sauce bĂ©chamel, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, verser le lait graduellement en continuant Ă  remuer jusqu’Ă  l’obtention d’une sauce Ă©paisse, saler et poivrer, ajouter la crème fraĂ®che, bien mĂ©langer. Laver soigneusement les aubergines et les essuyer, les couper en deux dans le sens de la longueur en gardant la queue. Les faire frire dans l’huile chaude, retirer lorsqu’elles sont bien dorĂ©es des deux cĂ´tĂ©s, les placer dans un moule Ă  gratin, les vider dĂ©licatement en gardant une petite Ă©paisseur de chair sous la peau, hacher la pulpe d’aubergines, la presser dans une passoire pour se dĂ©barrasser de l’excès d’huile.
Faire chauffer l’huile dans une poĂŞle et y faire revenir les morceaux de poivron, ajouter les champignons Ă©mincĂ©s et continuer Ă  remuer jusqu’Ă  ce que les champignons soient dorĂ©s, ajouter la pulpe d’aubergines hachĂ©e, bien mĂ©langer pendant 3 minutes, saler et poivrer, ajouter la crème fraĂ®che et faire revenir 2 minutes. Hors du feu, ajouter le persil hachĂ© et le fromage râpĂ©, bien mĂ©langer. Remplir les demi-aubergines vidĂ©es avec la farce, verser sur chacune d’elles la sauce bĂ©chamel et parsemer de fromage râpĂ©. Faire gratiner 15 minutes Ă  four moyen.