Nous devrions manger moins de sel. Certains d’entre nous plus encore que d’autres. Un pensum, dites-vous ? Pas du tout ! On peut cuisiner sans sel et se rĂ©galer. Il suffit pour cela d’un peu d’imagination.
Le sel, un condiment très ambigu
Le rĂ´le du sel dans nos organismes est très ambigu. Nous avons absolument besoin de sodium pour vivre. C’est grâce Ă un Ă©quilibre prĂ©cis entre le sodium et le potassium que les reins peuvent faire leur travail de filtration. C’est un constituant indispensable de nos liquides internes : sang, lymphe, liquide intra et extra cellulaire…
Lorsque nous mangeons trop de sel, que celui-ci soit apparent ou cachĂ©, nous risquons de la rĂ©tention d’eau, des Ĺ“dèmes, de l’hypertension artĂ©rielle, des problèmes circulatoires et cardiaques…
Méfiez-vous des denrées salées
Aujourd’hui, on trouve du sel cachĂ© dans de nombreuses denrĂ©es : fromages, conserves, pâtisseries et boissons industrielles. Comme, en plus, le sodium est prĂ©sent naturellement en quantitĂ© non nĂ©gligeable dans de nombreux aliments naturels (vĂ©gĂ©taux, eaux minĂ©rales…), il faut faire bien attention Ă ne pas trop jouer de la salière Ă table et diminuer au maximum les aliments industrialisĂ©s et cuisiner sans sel.
Cuisiner sans sel
Pour cuisiner sans sel, il faut donc chercher à associer des saveurs ayant une grande présence : épices (curry, safran, cumin), herbes aromatiques (basilic, sauge, menthe.) et certains légumes (fenouil, céleri, tomates). Sans oublier le citron !
Toutes ces saveurs s’associeront dans vos plats et vous feront rapidement oublier l’absence de sel. Achetez vos Ă©pices chez un spĂ©cialiste et non dans une grande surface.
Enfin, choisissez des huiles de bonne qualité et variez les saveurs.
Un peu d’histoire
Le sel est connu depuis la PrĂ©histoire. Cet Ă©lĂ©ment naturel a revĂŞtu une grande importance Ă©conomique et a fait l’objet d’un commerce important, parfois sur de grandes distances.
Il fut Ă©galement utilisĂ© comme moyen d’Ă©change ou comme monnaie, notamment en Chine. On retrouve la mĂŞme origine Ă©tymologique pour les mots «sel» et «salaire» (en latin salarium, somme donnĂ©e aux soldats pour l’achat du sel). Le sel sous le nom de «salignon» Ă©tait une ancienne monnaie au Tibet et en Ethiopie.
Le sel permet aussi la conservation des aliments
Chez nos ancĂŞtres, c’Ă©tait le principal moyen de conserver les viandes ou autres aliments ce qui leur permettaient de survivre ainsi aux disettes. Aujourd’hui encore, certaines rĂ©gions africaines, dĂ©pourvues d’appareils frigorifiques, utilisent le sel pour conserver viandes et poissons.