Les ingrédients :

2 gros œufs
2 oignons moyens
1 patate moyenne (bouillie et en purée)
10 olives (coupées en petits morceaux)
1 quart de poivron vert émincé
1 demi-tasse de crème fraîche
100 g de fromage râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Basilic
Sel et poivre

Préparation :
Couper les légumes en petits morceaux. Faire revenir les oignons, le poivron, les champignons, la moitié des olives dans l’huile d’olive.
Une fois que tout a commencé à roussir, ajouter les tomates et couvrir à feux doux.
Dans une poêle, mélanger à feu moyen les légumes, la patate en purée et la crème.
Ajouter les œufs l’autre moitié des olives et le fromage dans le mélange.
Laisser dorer... et servir. Assaisonner selon goût avec sel, poivre et basilic.