La mĂ»re, petit fruit rĂ©coltĂ© en Ă©tĂ©, souvent noir, peut venir de deux plantes bien diffĂ©rentes : le mĂ»rier ou la ronce. Sauvage ou cultivĂ©e, la mĂ»re sĂ©duit par ses arĂ´mes typiques, très apprĂ©ciĂ©s en dessert. Elle est Ă©galement pleine d’atouts pour la santĂ©.

Présentation :
La mĂ»re est un petit fruit le plus souvent noir cueilli sur un arbuste Ă©pineux et très envahissant, frĂ©quent dans les campagnes (sous-bois, bord des routes et des chemins, haies). On s’en sert Ă©galement comme clĂ´ture autour de ses demeures. Elle arrive Ă  maturitĂ© durant l’Ă©tĂ©, entre fin juillet et fin septembre.

Origine et histoire :
Originaire du Caucase, en Asie Mineure, elle s’est dispersĂ© sur tout le continent, en se diversifiant au cours des âges : elle a donnĂ© plusieurs sous-genres. Chaque sous-genre compte lui-mĂŞme de nombreuses espèces, dont les fruits sont plus ou moins gros, plus ou moins sucrĂ©s ou acidulĂ©s, et dont la couleur est variable. En Europe et en AmĂ©rique du Nord, la mĂ»re sauvage est consommĂ©e depuis des millĂ©naires.

Atouts nutritionnels :
Plus ou moins riche en sucres, et donc plus ou moins calorique. Elle est riche en fibres et renferme des minĂ©raux et oligo-Ă©lĂ©ments (potassium, fer, magnĂ©sium, manganèse, cuivre, zinc...) et des vitamines : vitamine C en particulier (presque autant que l’orange), mais aussi vitamine E et vitamine K (impliquĂ©e dans le phĂ©nomène de coagulation sanguine).
La mĂ»re est un fruit puissamment anti-oxydant. Lorsqu’elle est noire, la mĂ»re renferme aussi des anthocyanines (pigments rouge violacĂ©) qui lui confèrent des propriĂ©tĂ©s protectrices pour la santĂ© cardiovasculaire.

Achat, récolte,
conservation :
Que vous achetiez vos mĂ»res sur le marchĂ©, en barquettes, ou que vous les rĂ©coltiez vous-mĂŞme, dans la nature ou au jardin, choisissez-les bien charnues, brillantes et lisses. Elles se conservent 2 ou 3 jours au maximum au rĂ©frigĂ©rateur. Ne tardez donc pas Ă  les consommer après l’achat ou la rĂ©colte. Vous pouvez aussi les congeler : Ă©talez-les sur une plaque, placez au congĂ©lateur, puis ensachez-les.
En cuisine :
La mĂ»re s’apprĂ©cie gĂ©nĂ©ralement en dessert, nature ou saupoudrĂ©e d’un peu de sucre. On peut la dĂ©guster avec du fromage blanc, ou encore la glisser dans les salades de fruits. Elle permet aussi de prĂ©parer des gâteaux, des tartes, des mousses, des sorbets et des coulis et, bien sĂ»r, des sirops.