Ingrédients :
4 œufs
2 petits poireaux
1 c. à soupe de feuilles de menthe hachées
1 c. à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les poireaux, couper les racines et les feuilles vertes. Fendre les poireaux en deux à partir de la moitié de la partie blanche, puis les laver soigneusement, les égoutter et les émincer. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter l‘émincé de poireaux, assaisonner de sel, poivre et faire suer à feu doux une dizaine de minutes. Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème fraîche, la menthe hachée, assaisonne de sel, poivre et battre en omelette. Lorsque les poireaux ont bien sué, les recouvrir avec les œufs battus, mélanger et laisser dorer 2 min de chaque côté. Servir directement dans la poêle de cuisson ou faire glisser sur un plat de service.