Ingrédients :
6 œufs
150 g de fromage râpé
1 oignon
2 courgettes
1 c. à café rase de maïzena
1 c. à soupe d’huile
Persil
Chapelure
Sel, poivre
Préparation :
Peler et émincer l’oignon. Débiter les courgettes en demi-tranches. Faire revenir l’oignon à la poële dans l’huile. Quand elle devient translucide, ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier deux œufs et quatre jaunes, le fromage rapé, la maïzena et du persil haché. Saler et poivrer. Incorporer les courgettes.
Monter le reste des blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer un moule rond en saupoudrant de chapelure.
Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. L’omelette est à point quand elle est gonflée et bien dorée.