Ingrédients :
1 citron
1 œuf
200 g de beurre
80 g de sucre + 2 c. à soupe
200 g de farine
15 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Préparation :
Verser 10 cl d’eau tiède dans une tasse. Emietter la levure dans l’eau, mélanger et laisser reposer 10 min. Casser l’oeuf dans un saladier. Ajouter 2 c. à s de sucre, le sel, 125 g de beurre ramolli. Mélanger au fouet. Ajouter un zeste de citron, mélanger à nouveau. Incorporer la levure délayée. Verser peu à peu 200 g de farine en mélangeant sans cesse. Lorsque la pâte est homogène, la rassembler en boule et recouvrir le saladier d’un linge. Laisser lever la pâte 2 h à température ambiante à l’abris des courants d’airs.
Préchauffer le four 225°. Fariner légèrement un plan de travail. Faire retomber la pâte avec la main. Puis l’étaler avec un rouleau en un disque un peu épais. Former une bordure en pinçant le tour de la galette avec les doigts. Déposer la galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couper 50 g de beurre en fines lamelles, les parsemer sur la galette, saupoudrer avec 80 g de sucre. Mettre au four.