Biscuit :
4 Ĺ“ufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule
20 g de beurre pour le moule
1 pot de 200 g de confiture d’abricots
1 pincée de sel

Garniture :
1 grosse boite de pĂŞches au sirop
1 demi-litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’Ĺ“ufs
150 g de sucre
250 g de crème fraîche

Préparation:
Biscuit :
PrĂ©chauffer le four Ă  220°. SĂ©parer les blancs des jaunes d’Ĺ“ufs, rĂ©server les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mĂ©lange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisĂ©e et la fĂ©cule. Monter les blancs d’Ĺ“ufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter dĂ©licatement Ă  la pâte en soulevant pour Ă©viter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir.
Garniture :
Egoutter les pĂŞches et les couper en morceaux. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille entaillĂ©e dans le sens de la longueur. Travailler les jaunes d’Ĺ“ufs avec le sucre jusqu’Ă  obtention d’un mĂ©lange crĂ©meux et blanchâtre. Ajouter d’abord quelques cuillerĂ©es de lait et mĂ©langer puis verser petit Ă  petit le reste du lait et bien mĂ©langer, transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’Ă  ce que la crème nappe la cuillère. Retirer la crème du feu. Monter la crème fraĂ®che en chantilly et l’incorporer Ă  la crème ainsi que les morceaux de pĂŞches.
Couper le biscuit roulĂ© en une vingtaine de tranches. Etaler au fond et sur les cotĂ© d’un saladier du papier film et tapisser le fond et les bords de tranches de biscuit roulĂ©. Verser la crème aux pĂŞches dans le moule et la lisser. Lorsqu’elle commence Ă  figer, disposer le reste des tranches de biscuit Ă  la surface et presser lĂ©gèrement. Mettre la charlotte minimum 4 heures au rĂ©frigĂ©rateur, dĂ©mouler et servir.