Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de viande d’agneau avec l’os
2 gros oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
Persil
2 branches de céleri
2 carottes
1 bol de petits pois
1 grand bol de cheveux d’ange
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de Smen
Sel, poivre noir
Curcuma, safran
Paprika, gingembre
Ras el hanout
1 cube de bouillon de viande
Huile
Préparation :
Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans un peu d’huile.
Passer au mixeur les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri.
Ajouter ceci Ă  la viande et laisser revenir.
Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement)
Les carottes coupées en petits dés, les épices et remuer.
Arroser d’eau (environ 1 l Ă  1,5 l) et porter Ă  Ă©bullition pendant 20 min.
Ajouter alors le cube de bouillon de viande, le concentrĂ© de tomates et un autre litre d’eau.
A Ă©bullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 min. Ajouter les cheveux d’ange tout en remuant sans baisser le feu.
A mi-cuisson, ajouter le Smen et un peu de persil Ă©mincĂ©. Les cheveux d’ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron.