Il est connu que notre alimentation actuelle, dite «moderne», a perdu quelque peu de ses vertus. Les aliments Ă  base de blĂ© manquent de fibres en quantitĂ©s suffisantes, en raison des procĂ©dĂ©s de raffinement industriel de ces cĂ©rĂ©ales, aliments de base de l’ĂȘtre humain.

Pourtant, autrefois, nos ancĂȘtres savaient en faire bon usage et profiter du son de blĂ© ou d’avoine en les mĂ©langeant Ă  d’autres nutriments. Ils prĂ©parer aient ainsi des mets saints, excellents pour la santĂ©. Qu’est-ce que le son de blé ? Le son de blĂ© provient des enveloppes externes du grain de blĂ©. Le blĂ© est nettoyĂ©, aĂ©rĂ© et brossĂ© avec soin puis Ă©crasĂ© par des meules de pierre. Le son (enveloppe de blĂ©) est obtenu par tamisage de la farine. Le son de blĂ© est, donc, la couche extĂ©rieure du grain de blĂ©. On appelle ces fibres insolubles, car au contact de l’eau, elles ne forment pas de gels visqueux. Cet aliment est une excellente source de fibres, de protĂ©ines, de vitamines et de minĂ©raux. Aujourd’hui, on le trouve disponible en mouture plus ou moins fine dans des magasins d’aliments naturels, il peut ĂȘtre saupoudrĂ© sur les cĂ©rĂ©ales, mĂ©langĂ© Ă  du jus de fruits, ajoutĂ© aux biscuits, gĂąteaux, muffins et pains et utilisĂ© pour envelopper les aliments Ă  frire. Il est souvent recommandĂ© pour ses propriĂ©tĂ©s laxatives.
L’effet le plus remarquable de la fibre sur l’organisme est de favoriser le transit intestinal ; il diminue la pression abdominale, ce qui a pour effet d’Ă©viter l’affaiblissement de la paroi du cĂŽlon. L’autre intĂ©rĂȘt Ă  incorporer le son de blĂ© dans l’alimentation est le bĂ©nĂ©fice qu’il apporte sur les maladies telles que le diabĂšte ou les excĂšs de cholestĂ©rol. Il a la capacitĂ© d’absorber le cholestĂ©rol de l’intestin et de l’expulser avant qu’il ne soit assimilĂ© par l’organisme ; prĂ©vient et favorise le traitement des hĂ©morroĂŻdes ; rĂ©gule l’aciditĂ© de l’estomac ; aide dans les rĂ©gimes amaigrissants. Pour toutes ces vertus, le son de blĂ© et d’avoine reprend surface dans nos marchĂ©s et on le retrouve souvent dans notre alimentation. On prĂ©pare avec du pain, du couscous. C’est le retour Ă  la source.