A première vue, c’est une grosse boule beige, irrĂ©gulière, bosselĂ©e. Son poids varie entre 600 g et 1 kg, et sa taille de 15 Ă 25 cm de diamètre. Il doit ĂŞtre lourd et ferme, sans taches marquĂ©es. C’est un lĂ©gume qu’on peut associer pratiquement Ă tous les plats.
Comment le choisir :
La base ressemble à un bulbe de fenouil, mais avec de longues tiges bien droites et des feuilles vertes au bout. Il doit avoir de belles feuilles vertes assez foncées, un cœur bien blanc et des tiges droites et fermes.
Le préparer :
Il est prĂ©fĂ©rable de le peler pour retirer les parties trop fibreuses et tirer les "fils" dĂ©sagrĂ©ables en bouche. Pour Ă©viter qu’il noircisse en s’oxydant Ă l’air, passez un demi-citron sur toute sa surface. Ensuite, la dĂ©coupe dĂ©pend de la prĂ©paration souhaitĂ©e.
Le cuisiner :
Tout est bon dans le cĂ©leri. Les tiges, les cĂ´tes, les feuilles... On le connaĂ®t bien cru dans la salade de cĂ©leri (cĂ©leri râpĂ© + sauce Ă la mayonnaise). On peut l’intĂ©grer dans d’autres salades mais sa saveur piquante et lĂ©gèrement amère risque de dominer.
Son parfum très puissant, amer et acidulĂ© Ă la fois, avec cette sensation fraĂ®che et anisĂ©e, est utilisĂ© dans les soupes, potages, bouillons, pot-au-feu... La tige et le pied se mangent crus en salade, ou cuits seuls ou avec d’autres lĂ©gumes (dans le couscous notamment). Il se prĂ©pare en soupe, veloutĂ©, purĂ©e et en accompagnement, notamment dans la julienne de lĂ©gumes (carottes, courgettes et cĂ©leri Ă©mincĂ© en spaghettis).
Les feuilles s’utilisent comme une herbe aromatique. Il est souvent intĂ©grĂ© au bouquet garni pour parfumer la cuisson.
Les bons accords :
- En garniture de viandes, volailles, canard, poisson
- En purée mixte aux pommes de terre avec une pointe de muscade
- En veloutĂ© avec des zestes d’orange
- Rôti au four et assaisonné de sauce soja