Aliment complet et naturel, l’Å“uf est définitivement l’aliment de référence de notre gastronomie et de notre santé. Sous sa coquille se cachent presque tous les nutriments reconnus comme essentiels à l’être humain.
Un symbole ovoïdeÂ
L’Å“uf fascine l’homme depuis des siècles. Il symbolise l’univers et l’éternelle renaissance de la nature. Dans toutes les grandes civilisations, l’homme a pris l’Å“uf comme exemple pour expliquer l’origine du monde. Des Grecs aux Romains, des Celtes aux Germains, l’Å“uf a toujours eu une valeur symbolique. Par contre, dans certaines sociétés africaines, manger un Å“uf est un tabou. En effet, manger un Å“uf c’est manger une poule et donc compromettre l’alimentation de toute la communauté.
L’Å“uf et la pouleÂ
Les Å“ufs les plus couramment utilisés par l’homme sont les Å“ufs de poule. L’Å“uf est issu de l’ovule non fécondé de la poule (cette dernière, contrairement aux poules reproductrices, n’a pas besoin de coq pour pondre ses Å“ufs). Elle met de 26 à 30 heures pour fabriquer et pondre un Å“uf. Les poules pondent pendant un an, après quoi, elles sont «réformées».
Une protéine de grande qualité
L’Å“uf est pour les nutritionnistes la protéine de référence. Les protéines sont constituées d’acides aminés, dont certains ne peuvent être synthétisés par notre organisme. Les Å“ufs sont également riches en acides gras (10% de lipides), en vitamines (A, D, E et B) et en minéraux. Un Å“uf moyen contient 90 Kcal.
Le jaune d’Å“uf est très riche en acides gras insaturés, et contient également du cholestérol (environ 0,25 g. par Å“uf). On sait que seulement 20% du cholestérol sanguin est apporté par l’alimentation, le reste (80%), étant fabriqué par notre organisme.
ConservationÂ
-Dans un endroit frais (maximum 8°C). Côté pointu vers le bas afin de ne pas comprimer la chambre à air.
-Ne pas utiliser les œufs fêlés car il y a un risque de salmonelle
En cuisineÂ
Sachez que les Å“ufs sortant du frigo se fendent lorsqu’on les plonge dans de l’eau bouillante, les jaunes trop froids ne lient pas bien, les blancs trop froids ne montent pas en neige. Les Å“ufs d’une semaine s’épluchent plus facilement que les Å“ufs très frais.