Les graines germĂ©es sont des graines de plantes comestibles que l’on fait germer sans les planter, afin de les manger. Ces graines peuvent appartenir Ă  diffĂ©rentes catĂ©gories : cĂ©rĂ©ales (riz, orge, blĂ©), lĂ©gumineuses (lentilles), olĂ©agineux (tournesol), etc.

Riches en vitamines, les graines germées étaient consommées par les marins du XVIIIe siècle afin de se préserver du scorbut, une maladie due à une carence en vitamine C.

Elles aident Ă  mincir :
Qu’elles appartiennent aux cĂ©rĂ©ales, lĂ©gumineuses ou fruits olĂ©agineux, les graines germĂ©es contiennent des fibres en grandes quantitĂ©s... Fibres qui aident Ă  mincir. Non seulement elles ralentissent la vidange de l’estomac, mais en contribuant Ă  rĂ©duire l’index glycĂ©mique et Ă  mieux rĂ©guler les variations de la glycĂ©mie, elles rĂ©duisent le stockage des calories.
Par ailleurs, "les graines germĂ©es ne sont ni polies, ni transformĂ©es. Elles conservent leurs protĂ©ines", affirment les nutritionnistes. Or, les protĂ©ines calment aussi l’appĂ©tit et Ă©vitent, en plus, la fonte musculaire lors d’un rĂ©gime. Moins caloriques que les protĂ©ines animales, ces dernières, Ă©tant souvent associĂ©es Ă  des graisses cachĂ©es, les protĂ©ines vĂ©gĂ©tales des graines germĂ©es, peuvent, Ă  ce titre, ĂŞtre intĂ©grĂ©es dans un rĂ©gime hyperprotĂ©inĂ©.

3 Ă  6 fois plus de vitamines !
Les graines germĂ©es sont des concentrĂ©s de vitamines... bien plus que les graines sèches classiques (cĂ©rĂ©ales, olĂ©agineux...). La raison : la germination multiplie les vitamines sans augmenter pour autant l’apport calorique. Une merveille ! Exemple, une graine germĂ©e de blĂ© contient environ 6 fois plus de vitamine C et 3 fois plus de vitamine A qu’un grain de blĂ©.
Les graines germĂ©es contiennent principalement de la vitamine C, antioxydante, qui protège contre les infections et favorise l’absorption du fer contenu dans les vĂ©gĂ©taux.

Elles amĂ©liorent la digestion :
En raison de leur richesse en fibres qui favorisent la digestion, bien sĂ»r, mais aussi, parce que la germination produit des enzymes digestives qui facilitent le travail de nos propres enzymes digestives Ă  l’assimilation des lipides, des protĂ©ines et des sucres lents. "Ces enzymes aident, donc, momentanĂ©ment la digestion", expliquent les nutritionnistes.
Attention : En cas de maladies de l’appareil digestif, demandez conseil Ă  votre mĂ©decin avant de consommer des graines germĂ©es.

Comment les cuisiner ?
Elles peuvent être cuisinées en salades, incorporées aux omelettes, ajoutées dans les soupes ou les purées de légumes... ou mangées nature, selon ses goûts.