Mode de cuisson connu de nos Antiques grecs et latins, existant depuis environ 6 mille ans, la friture est plus ou moins régulière selon les régions et les pays. Frites, beignets… sont un plaisir parfois fréquent, mais qui doit pourtant rester épisodique pour plusieurs raisons :

Les raisons :
La première est Ă©videmment l’apport calorique et la richesse en lipides ! Rien de plus gras qu’un aliment frit !
Par ailleurs, la friture peut s’avĂ©rer lourde, difficile Ă  digĂ©rer, surtout pour des organismes non habituĂ©s !
MarinĂ©s, les aliments se gorgent des vitamines de l’huile, notamment d’olive ; a contrario, la friture dĂ©tĂ©riore les qualitĂ©s nutritionnelles premières des aliments (perte de vitamines) et peut gĂ©nĂ©rer des composĂ©s de dĂ©composition nocifs voire cancĂ©rigènes.
Pour repérer ce qui se passe dans le bain de friture...
Cela bouillonne :
La tempĂ©rature est trop Ă©levĂ©e et l’eau s’Ă©vapore donc trop vite. Ou les aliments sont plongĂ©s trop rapidement dans le bain. Attention, retirer de suite l’aliment, baisser le feu ou le thermostat de la friteuse, et plonger Ă  nouveau l’aliment, en douceur cette fois !
Cela mousse :
L’huile est usĂ©e, inutile de l’utiliser. Il faut changer alors le bain de friture. Au-delĂ  de 10 Ă  15 fritures, l’oxydation de l’huile, accĂ©lĂ©rĂ©e par la tempĂ©rature donne naissance Ă  des composĂ©s qui stabilisent les bulles de vapeur Ă©mises par les aliments en train de frire. Ces bulles s’empilent Ă  la surface du bain, crĂ©ant une couche de "mousse", due Ă©galement Ă  l’accumulation de matières grasses (beurre et/ou jaune d’Ĺ“uf par exemple, prĂ©sents dans des Ă©lĂ©ments panĂ©s ou dans la pâte Ă  beignet) qui "passent" dans le bain de friture et dont elles modifient la composition et l’odeur.
Pour se dĂ©barrasser d’une huile de friture usagĂ©e, la verser dans son emballage d’origine (ou une bouteille en plastique) après refroidissement et la dĂ©poser dans une dĂ©chetterie.
Les choses à vérifier,
en conclusion :
- Ne jamais dépasser 180 °C :
- Plonger lentement un volume d’aliment dans trois volumes d’huile :
- Adapter la tempĂ©rature de l’huile Ă  la nature de l’aliment :
- SĂ©cher le plus possible les aliments pour limiter l’introduction d’eau :
- En sortie de bain, égoutter les aliments :
- Arrêter la friteuse dès la fin de son utilisation :
- Filtrer l’huile :
- Bien nettoyer le récipient réservé à la friture pour éliminer les éléments carbonisés qui se seraient déposés sur les surfaces :
- Il va de soi que la friture s’effectue Ă©loignĂ©e d’enfants en bas âge !