La prĂ©paration de la pâte feuilletĂ©e requiert beaucoup de temps, 3 heures environ. Alors pourquoi ne pas en prĂ©parer une grande quantitĂ© Ă  l’avance et la conserver (4 jours au rĂ©frigĂ©rateur, plusieurs mois au congĂ©lateur) dans un film plastique ou une feuille de papier aluminium ?

Pour 1 kg de pâte :
Ingrédients :
500 g de farine, 2 c. Ă  cafĂ© de sel, 500 g de beurre, 15 cl d’eau
Préparation :
MĂ©langez dans le bol la farine et le sel.
- Coupez 125 g de beurre en petits morceaux, ajoutez-le Ă  la farine et amalgamez avec les doigts.
- Versez juste suffisamment d’eau froide pour lier les ingrĂ©dients, rassemblez la pâte obtenue en boule.
- Enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la 30 mn environ au réfrigérateur.
- Placez le reste de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© et aplatissez-le avec un rouleau Ă  pâtisserie en plaque de 15 cm de cĂ´tĂ© environ sur 2 cm d’Ă©paisseur. Mettez 30 mn environ au rĂ©frigĂ©rateur.
- Sur une planche lĂ©gèrement farinĂ©e, abaissez la pâte en carrĂ© de 30 cm de cĂ´tĂ©. Placez le beurre en diagonale au milieu et pliez les coins par-dessus de manière qu’ils se rejoignent au centre.
- Étalez la pâte en pressant uniformĂ©ment sans trop appuyer, de sorte que le beurre Ă©crasĂ© ne s’Ă©chappe pas, en un rectangle trois fois plus long que large.
- Pliez la bande en trois et soudez les bords en les pressant. Abaissez-la à nouveau en bande que vous repliez en trois. Enveloppez la pâte et mettez-la 30 minutes environ au réfrigérateur.
- Répétez les opérations n° 7 et 8 deux fois, enveloppez la pâte, remettez-la au réfrigérateur et recommencez pour donner 6 tours en tout. La pâte est prête.