Contrairement Ă  ce que sa forme de bulbe laisse croire, le fenouil est un lĂ©gume feuilles. Et il est lĂ©ger puisque son apport calorique n’est que de 25 kcal pour 100 g. Autre atout pour la ligne, sa richesse en fibres (3,3 g/100 g), très douces, qui activent le fonctionnement du transit intestinal.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Protides 2,7 g
Glucides 2,8 g
Lipides 0,3 g
Calories 25 kcal
Ces vertus pour la santé
Le fenouil est un champion de l’apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantitĂ© très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de prĂ©cieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en vĂ©ritable bouclier des cellules, les protĂ©geant du dĂ©veloppement de certains cancers et maladies cardiovasculaires.
De plus, ce bulbe joufflu est gorgĂ© d’eau et de minĂ©raux, Ă  commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnĂ©sium (40 mg/100 g). Tous deux sont bĂ©nĂ©fiques pour combattre l’hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très Ă©levĂ©e. Il affiche Ă©galement un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres lĂ©gumes frais. Très bien assimilĂ© par l’organisme grâce Ă  la prĂ©sence de vitamine C, son action est davantage renforcĂ©e s’il est consommĂ© avec de la viande ou du poisson.
DĂ©gustation et conservation:
Choisissez-le bien blanc, sans tache et assez ferme. Les tiges au sommet du bulbe doivent ĂŞtre en bon Ă©tat et le plumet de feuilles doit ĂŞtre bien vert.
Conservez-le jusqu’Ă  une semaine dans le bac Ă  lĂ©gumes du rĂ©frigĂ©rateur. Si l’odeur qu’il dĂ©gage vous paraĂ®t trop puissante, enfermez-le dans un rĂ©cipient hermĂ©tique. Avant toute prĂ©paration, coupez les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas. Une fois sĂ©chĂ©s, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson d’une note d’anis.
Cuit une dizaine de minutes Ă  la vapeur, il constitue une garniture idĂ©ale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l’agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, cĂ©leri et oignons. On peut Ă©galement le prĂ©parer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N’hĂ©sitez pas Ă  lui ajouter de l’ail, ils font bon mĂ©nage.