La courgette est une variĂ©tĂ© de courge consommĂ©e avant sa pleine maturitĂ©. Originaire d’AmĂ©rique centrale, les cucurbitacĂ©es Ă©taient connues bien longtemps avant notre ère. L’Europe n’a fait leur connaissance que lorsqu’elle a dĂ©couvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.
Sa composition
ComposĂ©e de 95 % d’eau, elle contient une quantitĂ© record de minĂ©raux et d’oligo-Ă©lĂ©ments. Une portion de 100 g de ce lĂ©gume, de prĂ©fĂ©rence cuit Ă  la vapeur ou Ă  l’Ă©tuvĂ©e afin d’Ă©viter les pertes, apporte jusqu’Ă  700 mg de ces prĂ©cieux nutriments, notamment du potassium (230 mg), du phosphore, du magnĂ©sium et du calcium.
Sachez en particulier qu’une alimentation riche en potassium a des effets anti-hypertenseurs reconnus, ce qui fait de ce lĂ©gume un vrai bouclier pour le système cardiovasculaire.
La courgette contient Ă©galement de nombreuses vitamines. Sa teneur en vitamine C (7 mg/100 g) est très intĂ©ressante ainsi que celles en vitamine B3 et en provitamine A (0,35 mg/100 g, surtout concentrĂ©e dans la peau). Enfin, la courgette est une excellente source de fibres (de 0,5 g pour un petit lĂ©gume Ă  1,5 g/100 g pour un plus gros), qu’elle fournit en nombre mais surtout en qualitĂ©. Ces fibres sont très bien tolĂ©rĂ©es par les intestins fragiles. Elles sont d’ailleurs conseillĂ©es aux personnes ayant souffert de gastrite ou d’ulcère.
Conservation et cuisson
Conservez-la dans un endroit frais et sec quatre à cinq jours au maximum, car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse. En rondelles et blanchie, vous pouvez la congeler facilement.
Il est préférable de ne pas cuire les courgettes trop longtemps et de les assaisonner une fois la cuisson terminée, pour éviter que le sel, en brûlant les chairs, ne leur fasse perdre leur tenue.
Sinon dĂ©gustez-la cuite, de prĂ©fĂ©rence Ă  la vapeur ou Ă  l’Ă©tuvĂ©e, qui offre une cuisson pauvre en matières grasses mais très savoureuse et gorgĂ©e de nutriments.