Le Midi Libre - Magazine - Crème renversée à l’orange et au caramel

Edition du 9 Janvier 2010



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Crème renversée à l’orange et au caramel
9 Janvier 2010

Ingrédients :
Pour le caramel :
125 ml d’eau
1 tasse de sucre en poudre
Pour la crème renversée :
250 ml de lait
250 ml de crème fraîche
1 c. à café d’écorce d’orange finement râpée
3 œufs
3 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation :
Mélanger l’eau et le sucre dans une petite casserole. Remuer continuellement, à feu doux, jusqu’à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter 3 à 4 mn à découvert jusqu’à ce que le mélange soit brun doré. Répartir le carmel au fond du moule. Faire chauffer le lait, la crème et l’écorce dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu, laisser refroidir et passer. Battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et clair. Ajouter le lait petit à petit en continuant de battre le mélange.
Verser le mélange aux œufs dans une passoire au dessus du moule. Mettre le moule au bain marie, laisser cuire 45mn au four jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 h. Démouler dans un joli plat.


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