Ingrédients :
300g de viande de préférence l’épaule d’agneau
1 gros oignon
150 g de pois chiches
4 tomates bien juteuses
4 branches de céleri 4 branches de céleri
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriande
1 dose de Safran 1 dose de safran
1/2 verre à thé de lentilles
1 c.à soupe de concentré
3 c.à soupe de farine
Sel, Poivre sel, poivre
Préparation :
La veille laisser tremper les pois chiches dans l’eau froide. Couper la viande en petit dés. Peler et émincer l’oignon très finement. Peler les tomates. Les laisser entières. Mettre le tout dans un grand faitout avec les pois chiches, le safran, le poivre, le sel et 3 litres d’eau. Faites cuire 20 min à mi- couvert à feu moyen. Laver et hacher la coriandre et le persil, couper le cèleri en tout petits dés. Incorporer les lentilles, le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, la coriandre, le persil, le cèleri. Laisser cuire encore 20 mn, puis liez la soupe avec la farine délayée dans un verre d’eau froide. Remuer constamment avec une spatule pour empêcher la formation des grumeaux. Laisser mijoter le tout à découvert pendant 10 mn en remuant de temps à autre. Servir l’harira bien chaude avec des carrés de citron.