Ingrédients :
1 kg d’épinards
1 bouquet de coriandre
50 cl de crème fraîche
20 cl de lait
30 g de beurre
Noix de muscade
Sel

Préparation :
Laver les épinards et retirer les côtes des plus grosses feuilles.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre les épinards à revenir 5 min à couvert sur feu très doux. Ajouter les 3/4 du bouquet de coriandre. Mélanger encore 1 minute.
Ajouter le lait et la moitié de la crème. Mixer le tout pour obtenir un velouté. Saler, poivrer et relever d’une pincée de noix de muscade.
Servir aussitôt, parsemé du reste de coriandre ciselée.